Bouchées de gâteau aux carottes véganes

Nomnomnom vous dites-vous en lisant ce titre. Oh oui! Ce sont de parfaites bouchées à apporter à son bureau et à grignoter à sa guise, pendant une pause si on est discipliné, ou pendant la rédaction parce que c'est trop bon.

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine de noix de coco ou farine d’amandes
• 1 tasse de pacanes
• 1/2 tasse d’amandes
• 4 dattes dénoyautées (ramollies)*
• 1 1/4 tasse de carottes râpées
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco fondue
• 2 1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1/4 cuillère à thé de muscade
• 1/3 tasse de noix de coco râpée (non-sucré)

Enrobage

• 1/2 tasse de beurre de noix de coco (ou du chocolat blanc si non végane)
• 1/3 tasse de pacanes grossièrement hachées

Instructions

• Dans un robot culinaire, ajouter les pacanes, les amandes et la farine de noix de coco. Mettre en marche jusqu’à ce que les ingrédients soient finement moulus.
• Ajouter les dattes, le sirop d'érable, l'huile de coco, la canelle, la muscade et les carottes râpées. Laisser tourner environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu’une pâte collante se forme.
• Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
• Former des boules d’environ 1 cuillère à soupe de pâte à gâteau aux carottes et enrober de pacanes hachées si vous préférez. Réfrigérer

Si enrobées

• Faire fondre le beurre de coco (ou chocolat blanc) à feu doux et napper les boules. Déposer sur du papier parchemin et réfrigérer.

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Se conserve aussi au congélateur. Si vous optez pour cette option, on suggère de congeler les boules non enrobées et de faire le trempage lorsque vous les mangez.

Notes
* ramollir les dattes dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. Pressez tout excès de liquide avant de l'utiliser dans la recette.

Ceci est une recette traduite par Laura MC (merci!). La recette originale provient du site web Delight Fuel et peut être retrouvée ici.